Abstract:
La finalidad de esta investigación fue examinar la repercusión de los costos de producción en la rentabilidad del restaurante turístico Tambo del Inka, situado en la ciudad de Puno, durante el año 2024, utilizando un enfoque cuantitativo descriptivo-correlacional. El análisis económico se llevó a cabo utilizando una muestra deliberada de 10 platos que representan la carta, utilizando como métodos la revisión documental y la encuesta, y como herramientas hojas de costos y cuestionarios estructurados. Los hallazgos indicaron que el restaurante exhibe una rentabilidad positiva, con una utilidad unitaria promedio estimado en S/ 16.54, márgenes comerciales cercanos al 56.81% y márgenes operativos aproximados al 49.49%. No obstante, el análisis estadístico a través del coeficiente de correlación de Spearman (ρ = 0.296; p = 0.350) evidenció que únicamente el 8.8 % de la variabilidad de la rentabilidad es atribuible a los costos. Por otro lado, se detectó una correlación positiva moderada y marginal entre los costos de producción y el precio de la carta (ρ = 0.568; p = 0.054), la cual explica aproximadamente el 32.2 % de su variación. Además, los hallazgos de la encuesta indicaron que el 91.6 % del personal expresa insatisfacción con el cálculo adecuado del costo laboral por bebida, y que más del 70 % percibe insuficiencias en el control de los costos indirectos. Se deduce que la rentabilidad del restaurante se atribuye a una serie de factores operativos y comerciales que trascienden el nivel de costos. Se recomienda robustecer el sistema de costeo, perfeccionar la gestión de los costos indirectos y optimizar la administración operativa por producto para una toma de decisiones más eficaz.
